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La collezione di rami da cucina di Elio Dal Cin

La collezione di rami da cucina di Elio Dal Cin Il cibo in forma. La mostra rimarrà aperta dal 5 dicembre 2009 al 5 dicembre 2010 al Museo Etnografico della Provincia di Belluno e del Parco Nazionale Dolomiti Bellunesi di Seravella di Cesiomaggiore. Inaugurazione il 5 dicembre 2009 alle ore 11.00. La mostra si inserisce in un progetto pluriennale di ampio respiro sull’alimentazione tradizionale, una parte del quale, “Montagne di cibo.

Saperi e sapori della tradizione veneta”, è oggetto di un accordo di programma tra la Regione del Veneto e l’Amministrazione provinciale di Belluno. L'iniziativa intende mettere in luce, per un arco temporale compreso tra il secolo XVIII e i giorni nostri, la stretta relazione tra preparazione / presentazione del cibo e recipienti di rame. Si tratta pertanto di ricostruire, partendo dai bellissimi rami della collezione Elio Dal Cin, le tipologie dei contenitori in rame usati in cucina (pentole, paioli, stampi, leccarde, cioccolatiere); le caratteristiche dei cibi trasportati, misurati o cotti nel rame e di quelli che prendevano forma attraverso gli stampi in rame sia a livello popolare che presso gli strati sociali più abbienti (budini, composte, cotognate, aspic), le ricette e le tecniche utilizzate allo scopo.

Una ricerca sulle fonti bibliografiche, storiche, iconografiche, antropologiche consente di capire le ragioni della presenza e persistenza del rame in cucina, fino alle raffinate proposte odierne. L’esposizione si apre con una sezione sull’estrazione del rame, dove sono presenti alcuni documenti di particolare interesse, come quelli settecenteschi sulle miniere di Valle Imperina dell’archivio Brandolini di Cison di Valmarino.

Il rame, che già nel secolo XIX proviene in buona misura dall’estero, specialmente dall’America Latina, viene lavorato in numerose officine del Veneto. Dalle botteghe dei “caldereri”, la cui attività era rigidamente disciplinata soprattutto ai tempi della Serenessima, uscivano oggetti di uso quotidiano, molti dei quali legati alla cucina: pentole, paioli, teglie, secchie per l’acqua e per il vino, stampi per cibi dolci e salati. La stagnatura dei recipienti, che ne rendeva possibile l’uso alimentare, annullando gli effetti nocivi dell’ossido di rame, doveva essere spesso ripetuta. Provvedevano allo scopo, oltre che i battirame, gli stagnini ambulanti provenienti dal Comelico (clònpär) o dal Trentino (parolòti), che si occupavano pure della riparazione dei recipienti, attività questa praticata anche dagli zingari (calderas).

Con l’avvento del fascismo, soprattutto in concomitanza con gli eventi bellici, fu imposta la requisizione dei metalli, tra cui il rame, e contemporaneamente fu incentivata la diffusione dell’alluminio, cosa che provocò in breve tempo l’abbandono delle stoviglie in rame.
Il nucleo principale intorno a cui si sviluppa l’esposizione è costituito da una significativa selezione di oggetti appartenuti a Elio Dal Cin, antiquario e collezionista, che li raccolse nel Veneto e nel Friuli a partire dagli anni ’50 del ‘900. I pezzi più antichi risalgono al secolo XVIII, ma la maggior parte dei rami è ottocentesca e novecentesca: stampi in rame a scopo ornamentale a forma di pesce (dentici, orate, ricciole, triglie, carpe, astici, sardine, merluzzi, ecc.), opera dei pescatori di Burano, piccoli stampi da “persegada” o da cotognata con decorazioni floreali, stampi da budini o da dolci con figure animali, stampi per pasticci salati o per composte di carne e di pesce.

La maggior parte degli stampi presenta motivi antropomorfi, zoomorfi, vegetali o decorazioni geometriche. Accanto a questi stampi, molto pregevoli anche da un punto di vista estetico e storico (con busto napoleonico, con aquila bicipite asburgica, con stemma sabaudo), sono presenti serie complete di cuccume da caffè, leccarde o golose atte a raccogliere il grasso colante dagli arrosti sugli spiedi, bollitori da acqua, cioccolatiere, brocche da acqua, da vino, da latte, passini, tosta-caffè, scolatoi, scaldavivande, secchi e secchielli per il trasporto di acqua e di vino, bacili, rinfrescatoi, acquamanili per lavarsi durante i pranzi, teglie, pescere, pentole, mestoli, bastardelle per i peracottai ambulanti.


La collezione è integrata da alcuni manufatti in rame in origine utilizzati nella villa palladiana della famiglia Emo di Fanzolo, da teglie, pentole e paioli prodotti nella provincia di Belluno e messi a disposizione da collezionisti privati o già presenti nel Museo di Seravella. Il percorso espositivo si chiude con uno sguardo sull’oggi, sull’uso odierno dei metalli in cucina, a cominciare dal rame, e sulle sperimentazioni in corso. L’iconografia che accompagna gli oggetti testimonia la continuità delle forme e delle funzioni dei recipienti in rame nel corso dei secoli.
La mostra verrà inaugurata il 5 dicembre e rimarrà aperta per un anno, negli orari del Museo (tutti i giorni, salvo il lunedì).

Durante questo periodo sono previste numerose attività legate all’alimentazione (seminari, workshop, laboratori, conferenze, incontri con chef e operatori del settore della gastronomia e della ristorazione). Contemporaneamente alla mostra, sarà inaugurato un percorso dedicato al sistema alimentare tradizionale nella provincia di Belluno e alla biodiversità delle piante coltivate. Partendo dalla cucina della villa Avogadro degli Azzoni, arredata con mobili, suppellettili e stoviglie raccolti nel territorio bellunese, vengono documentati la preparazione e il consumo del cibo (quotidiano e rituale), le tecniche per la sua conservazione, ma anche gli aspetti sociali e simbolici legati ai settori tematici rappresentati nelle sale del Museo (l’emigrazione, la scrittura, l’oralità, il rapporto tra uomini e animali, ecc.).

La sezione più ampia del percorso documenta i processi di selezione e di rappresentazione culturale delle piante coltivate, soprattutto fruttifere, presenti nell’area del Parco Nazionale Dolomiti Bellunesi, che ha promosso questa iniziativa in collaborazione con l’Istituto di Stato per l’Agricoltura “Antonio della Lucia” di Feltre e con il Museo di Seravella.

Per info: http://www.provincia.belluno.it/nqcontent.cfm?a_id=4662&tt=belluno
Inserito da: spiritolibero il: 26/11/2009 15.22.07

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